Arroz a la cubana 2.0
A esta receta le tenía ganas desde que la vi... siguiendo a @cookinconelsabi 🌱
Risotto de tomate asado, bomba de yema, salsa de plátano caramelizado y crumble de puntilla.
Arroz a la cubana 2.0
A esta receta le tenía ganas desde que la vi... siguiendo a @cookinconelsabi 🌱
Risotto de tomate asado, bomba de yema, salsa de plátano caramelizado y crumble de puntilla.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una bandeja para horno, ponemos los tomates previamente lavados, con un chorrito de AOVE y sal. Y la cabeza de ajos cortada por la punta, con un chorrito de AOVE, que envolveremos en papel de aluminio. Horneamos durante 30-40' aprox. a 200º arriba y abajo.
- 2
Continuamos con las yemas: en un recipiente colocamos una base de panko (o pan rallado en mi caso) con la ayuda de una cuchara sopera hacemos los huecos donde pondremos las yemas. Cubrimos con más pan rallado por encima y llevamos al congelador mientras hacemos el resto de elaboración de nuestro plato.
- 3
Vamos a preparar el caldo con el que prepararemos el risotto, simplemente llenamos un bol con medio litro de agua, agregamos un chorro generoso de tomate concentrado y removemos.
- 4
Una vez horneado los tomates y ajos, dejamos enfriar un poco y trituramos todo con la batidora, emulsionando nuestra salsa de tomate con un chorro generoso de AOVE.
- 5
Vamos con el risotto: en una olla, agregamos el arroz y tostamos un poco antes de ir incorporando poco a poco el caldo que hemos preparado. Vamos a ir haciéndolo añadiendo el caldo a medida que lo vaya pidiendo el arroz.
- 6
En los últimos 5 minutos de cocción vamos a agregar la salsa de tomate que hemos preparado, removemos y dejamos cocinar unos minutos. Retiramos del fuego, agregamos un chorrito de AOVE y mezclamos hasta que coja una textura melosa. Reservamos.
- 7
Preparamos la salsa de plátano, en una sartén con una cucharada sopera de mantequilla, dejamos que derrita y agregamos el plátano cortado a rodajas. Cocinamos hasta que dore y luego trituramos con la batidora con una cucharada de vinagre. Reservamos.
- 8
Sacamos las yemas del congelador, que freiremos en abundante aceite caliente. Solo un toque, que dore por fuera y por dentro quede intacta.
- 9
Por último, en ese mismo aceite bien caliente, agregamos las claras que verteremos con ayuda de un cucharón perforado, y dejamos cocinar unos minutos hasta que haya dorado.
- 10
Montamos nuestro plato con la base de risotto, la salsa de plátano y el crumble de puntilla y coronamos con la bomba de yema.
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