El sofrito base: Pica finamente la cebolla y los ajos. En una olla con un chorrito de aceite, sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Añade el pimiento verde y sigue cocinando 5 minutos más.

Si el tomate está congelado, pásalo por agua tibia para pelarlo fácilmente. Pícalo o rállalo y añádelo a la olla. Deja que se cocine hasta que el sofrito esté bien concentrado y el tomate haya perdido su agua.

Pela las patatas y chascarlas (introduce el cuchillo y haz palanca para que la patata se rompa con un chasquido). Esto liberará el almidón de forma natural y espesará el caldo.

Añade las patatas y las alcachofas a la olla. Rehoga un par de minutos. Incorpora las 3 latas de calamares con toda su tinta. Remueve bien para que todos los sabores se mezclen.

Cocción: cubre con agua justo hasta que las patatas queden tapadas (no pongas demasiada para no aguar el guiso). Sube el fuego hasta que hierva y luego bájalo al mínimo. Tapa y deja cocinar durante 20-25 minutos, hasta que la patata esté tierna.

Una vez que las patatas estén listas, apaga el fuego. Añade el puñado de espinacas baby (se harán solas con el calor residual).

Disolver el miso: saca un poco de caldo en un vaso, disuelve ahí la cucharadita de miso y vuelve a verterlo en la olla. Remueve con suavidad. No lo hagas mientras cuece porque el miso pierde sus propiedades probióticas