Salsa Romesco en Thermomix
De las barcas de pescadores de Tarragona a las mesas más selectas del mundo.
Orígenes de Sal y Fuego
El Barrio del Serrallo
Nacida en el siglo XVIII en el barrio marinero de Tarragona. Era la base de la alimentación de los pescadores, quienes la preparaban en la propia embarcación con ingredientes que resistían largas travesías.
Su composición rica en aceites, vinagre y frutos secos la convertía en la conserva ideal. No requería refrigeración inmediata, permitiendo sazonar el pescado fresco capturado durante el día.
Los Pilares del Romesco
- La Ñora: Pimiento seco que aporta el color terroso y el aroma ahumado fundamental.
- Frutos Secos: Almendras y avellanas tostadas para dar cuerpo, espesor y energía.
- Ajo y Tomate: Asados ("escalivados") para aportar dulzor y profundidad.
- Aceite de Oliva: El hilo conductor que emulsiona y preserva la mezcla.
Sublima cualquier pescado blanco al horno, pero también transforma unas simples legumbres de bote en un festín. ¿Sin ñoras? Usa pimentón de la Vera dulce. ¿Sin avellanas? Doble ración de almendras.
¡Buen Provecho!
Que los vientos os sean favorables y el Romesco nunca falte en vuestra mesa.
Salsa Romesco en Thermomix
De las barcas de pescadores de Tarragona a las mesas más selectas del mundo.
Orígenes de Sal y Fuego
El Barrio del Serrallo
Nacida en el siglo XVIII en el barrio marinero de Tarragona. Era la base de la alimentación de los pescadores, quienes la preparaban en la propia embarcación con ingredientes que resistían largas travesías.
Su composición rica en aceites, vinagre y frutos secos la convertía en la conserva ideal. No requería refrigeración inmediata, permitiendo sazonar el pescado fresco capturado durante el día.
Los Pilares del Romesco
- La Ñora: Pimiento seco que aporta el color terroso y el aroma ahumado fundamental.
- Frutos Secos: Almendras y avellanas tostadas para dar cuerpo, espesor y energía.
- Ajo y Tomate: Asados ("escalivados") para aportar dulzor y profundidad.
- Aceite de Oliva: El hilo conductor que emulsiona y preserva la mezcla.
Sublima cualquier pescado blanco al horno, pero también transforma unas simples legumbres de bote en un festín. ¿Sin ñoras? Usa pimentón de la Vera dulce. ¿Sin avellanas? Doble ración de almendras.
¡Buen Provecho!
Que los vientos os sean favorables y el Romesco nunca falte en vuestra mesa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos la ñora en remojo con agua la noche anterior (mínimo 3 horas en remojo)
- 2
Asamos los tomates y los ajos en el horno. Para ello, precalentamos el horno a 180º. A los tomates les hacemos dos cortes en la base formando una cruz y los ponemos boca abajo (con los cortes arriba) en un recipiente adecuado junto con la cabeza de ajos. Necesitarán entre 30 y 40 minutos (depende del horno) para estar listos. Reservamos y los dejamos enfriar.
- 3
Ponemos en el vaso la rebanada de pan tostado o frito, las almendras, las avellanas, la sal y el diente de ajo crudo. Trituramos durante 30 segundos a velocidad 7.
- 4
Abrimos la ñora, le quitamos las pepitas y el rabito, pelamos los tomates y los ajos asados y los añadimos al vaso. Incorporamos también el vinagre y trituramos de nuevo otros 30 segundos a velocidad 7.
- 5
Con velocidad 4 y medio y sin programar tiempo vamos dejando caer el aceite de oliva sobre la tapa del vaso, de forma que caiga lentamente por el bocal. Emulsionamos así la salsa.
Trucos
Para que esta receta de salsa romesco con Thermomix se conserve perfectamente, lo mejor es que la guardéis en la nevera dentro de un recipiente hermético, a ser posible de cristal. Es una salsa ideal para acompañar verduras a la brasa, pero también está deliciosa con carnes y pescados.
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