Falso Caviar de Chía y Caldo de Mejillones al Vapor
🇲🇽 La chía (Salvia hispanica) es una semilla originaria de México y Guatemala 🇬🇹 fundamental en la dieta de las civilizaciones azteca y maya antes de caer en el olvido durante siglos tras la conquista.
🪴Botánicamente, destaca por su extraordinaria capacidad hidrofílica; sus fibras solubles crean un mucílago (gel) que le permite absorber hasta doce veces su peso en líquido.
👩🍳Esta receta aprovecha la estructura física de la semilla para replicar la experiencia sensorial del caviar —la explosión sutil y la textura viscosa— de forma económica y sostenible.
👍No obstante, el éxito depende totalmente del equilibrio del caldo; al ser la chía un ingrediente insípido, el caldo de mejillón debe estar perfectamente clarificado y compensado en salinidad para evitar que el plato resulte en una gelatina plana o excesivamente ferrosa.😋
#DelantalCookpad2026
Falso Caviar de Chía y Caldo de Mejillones al Vapor
🇲🇽 La chía (Salvia hispanica) es una semilla originaria de México y Guatemala 🇬🇹 fundamental en la dieta de las civilizaciones azteca y maya antes de caer en el olvido durante siglos tras la conquista.
🪴Botánicamente, destaca por su extraordinaria capacidad hidrofílica; sus fibras solubles crean un mucílago (gel) que le permite absorber hasta doce veces su peso en líquido.
👩🍳Esta receta aprovecha la estructura física de la semilla para replicar la experiencia sensorial del caviar —la explosión sutil y la textura viscosa— de forma económica y sostenible.
👍No obstante, el éxito depende totalmente del equilibrio del caldo; al ser la chía un ingrediente insípido, el caldo de mejillón debe estar perfectamente clarificado y compensado en salinidad para evitar que el plato resulte en una gelatina plana o excesivamente ferrosa.😋
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Abre los mejillones al vapor y filtra el caldo con un colador fino.
- 2
Mezcla las semillas de chía con el caldo y la salsa de soja.
- 3
Deja reposar en la nevera 2-3 horas hasta que la chía absorba el líquido.
- 4
Remueve, añade aceite de oliva y ralladura de limón o lima.
- 5
Sirve frío y decora con ralladura de limón o cebollino picado. Buen provecho! 😋
- 6
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Sugerencias de Presentación:
Sobre unas galletas saladas con una base de crema agria (sour cream) y una cucharadita de tu caviar de chía encima.
Sobre una concha de mejillón añade una nube de espuma de mar o aire de limón, y corona con el caviar.
O acompañando con huevos cocidos o en revuelto.
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