Falso Caviar de Chía y Caldo de Mejillones al Vapor
La chía (Salvia hispanica) es una semilla originaria de México y Guatemala, fundamental en la dieta de las civilizaciones azteca y maya antes de caer en el olvido durante siglos tras la conquista. Botánicamente, destaca por su extraordinaria capacidad hidrofílica; sus fibras solubles crean un mucílago (gel) que le permite absorber hasta doce veces su peso en líquido.
Esta receta aprovecha la estructura física de la semilla para replicar la experiencia sensorial del caviar —la explosión sutil y la textura viscosa— de forma económica y sostenible.
No obstante, el éxito depende totalmente del equilibrio del caldo; al ser la chía un ingrediente insípido, el caldo de mejillón debe estar perfectamente clarificado y compensado en salinidad para evitar que el plato resulte en una gelatina plana o excesivamente ferrosa.
#DelantalCookpad2026
Falso Caviar de Chía y Caldo de Mejillones al Vapor
La chía (Salvia hispanica) es una semilla originaria de México y Guatemala, fundamental en la dieta de las civilizaciones azteca y maya antes de caer en el olvido durante siglos tras la conquista. Botánicamente, destaca por su extraordinaria capacidad hidrofílica; sus fibras solubles crean un mucílago (gel) que le permite absorber hasta doce veces su peso en líquido.
Esta receta aprovecha la estructura física de la semilla para replicar la experiencia sensorial del caviar —la explosión sutil y la textura viscosa— de forma económica y sostenible.
No obstante, el éxito depende totalmente del equilibrio del caldo; al ser la chía un ingrediente insípido, el caldo de mejillón debe estar perfectamente clarificado y compensado en salinidad para evitar que el plato resulte en una gelatina plana o excesivamente ferrosa.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Abre los mejillones al vapor y filtra el caldo con un colador fino.
- 2
Mezcla las semillas de chía con el caldo y la salsa de soja.
- 3
Deja reposar en la nevera 2-3 horas hasta que la chía absorba el líquido.
- 4
Remueve, añade aceite de oliva y ralladura de limón o lima.
- 5
Sirve frío y decora con ralladura de limón o cebollino picado.
Trucos
Sugerencias de Presentación:
Sobre unas galletas saladas con una base de crema agria (sour cream) y una cucharadita de tu caviar de chía encima.
Sobre una concha de mejillón añade una nube de espuma de mar o aire de limón, y corona con el caviar.
O acompañando con huevos cocidos o en revuelto.
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