Coq au Vin a Mi Manera
Me inspiré en la receta clásica francesa del coq au vin, pero quise adaptarla a mi manera, haciéndola más suave, más ligera y con la sal más controlada.
He usado hueso de jamón de codillo desalado y desgrasado, que da mucho sabor al guiso sin necesidad de añadir demasiada sal y grasa. También he usado caldo de pollo Aneto y vino tinto, que ayudan a conseguir una salsa sabrosa y con mucho fondo.
Así conserva ese sabor de guiso tradicional, de los que se cocinan despacio y llenan la cocina de aroma, pero con menos grasa, sin prisas y dejando que el vino, las verduras y las hierbas hagan su trabajo.
Coq au Vin a Mi Manera
Me inspiré en la receta clásica francesa del coq au vin, pero quise adaptarla a mi manera, haciéndola más suave, más ligera y con la sal más controlada.
He usado hueso de jamón de codillo desalado y desgrasado, que da mucho sabor al guiso sin necesidad de añadir demasiada sal y grasa. También he usado caldo de pollo Aneto y vino tinto, que ayudan a conseguir una salsa sabrosa y con mucho fondo.
Así conserva ese sabor de guiso tradicional, de los que se cocinan despacio y llenan la cocina de aroma, pero con menos grasa, sin prisas y dejando que el vino, las verduras y las hierbas hagan su trabajo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparamos todos los ingredientes a la mano.
- 2
En una sartén con aceite caliente, dorados los contramuslos de pollo salpimentados y espolvoreados con las hierbas provenzales. Reservamos.
- 3
Hacemos lo mismo con los trozos de pechuga. Reservamos también.
- 4
En la misma sartén echamos la cebolla y salteamos hasta que empiece a dorarse. Añadimos la zanahoria y salteamos unos minutos más. Añadimos el ajo y removemos 1 minuto, cuidando que no se queme.
- 5
Añadimos un chorro del vino y rascamos el fondo de la sartén con una cuchara de madera, para recoger todo el sabor que haya quedado pegado.
- 6
Añadimos el resto del vino y dejamos cocinar unos 8 minutos para que el vino se suavice un poco.
- 7
Añadimos el caldo de pollo, el tomate doble concentrado, el hueso de codillo y el ramillete de tomillo y laurel. Añadimos el pollo, tapamos parcialmente y dejamos cocinar aproximadamente 1 hora, removiendo de cuando en cuando. 15 o 20 minutos antes de terminar la cocción, añadimos los champiñones y mezclamos bien. Si queda muy caldoso, podemos añadir maizena diluida en un poco de agua fría hacia el final, para espesar la salsa. A mí no me hizo falta porque redujo mucho con la cocción.
- 8
Servimos.
Trucos
Desalar y desgrasar un hueso o codillo de jamon es muy sencillo.
La noche anterior ponemos el hueso en un cuenco, con leche que lo cubra y dejamos en la nevera toda la noche.
Al dia siguiente, desechamos la leche y enjuagamos y secamos el hueso.
Ponemos un cazo con agua al fuego, añadimos el hueso en cuanto rompe el hervor y dejamos 5 minutos. Desechamos también ese agua.
Queda muy bien con patata cocida, arroz blanco o puré de patata casero.
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