Osobuco Guisado al Pedro Ximénez
🌏El osobuco (del italiano ossobuco, que significa "hueso con agujero") es un corte que proviene de la pata del animal, específicamente de la parte alta del simulacro o pantorrilla (el jarrete o morcillo), cortado de forma transversal en rodajas gruesas que incluyen el hueso central con su tuétano.
🇪🇦 En España se le conoce popularmente como morcillo o jarrete (cuando no está cortado en rodajas), en México y Centroamérica se le llama chambarete, en Colombia y Venezuela es el lagarto, y en Chile y Perú se le conoce como garrón o canilla.
👩🍳El osobuco guisado al Pedro Ximénez es excelente para los amantes de los sabores intensos y los matices agridulces.
👍Su éxito radica exclusivamente en la moderación y el contraste. Tratado con técnicas de glaseado (como si fuera una costilla de alta cocina), se convierte en un plato festivo, reconfortante y de un profundo impacto umami.😋
Osobuco Guisado al Pedro Ximénez
🌏El osobuco (del italiano ossobuco, que significa "hueso con agujero") es un corte que proviene de la pata del animal, específicamente de la parte alta del simulacro o pantorrilla (el jarrete o morcillo), cortado de forma transversal en rodajas gruesas que incluyen el hueso central con su tuétano.
🇪🇦 En España se le conoce popularmente como morcillo o jarrete (cuando no está cortado en rodajas), en México y Centroamérica se le llama chambarete, en Colombia y Venezuela es el lagarto, y en Chile y Perú se le conoce como garrón o canilla.
👩🍳El osobuco guisado al Pedro Ximénez es excelente para los amantes de los sabores intensos y los matices agridulces.
👍Su éxito radica exclusivamente en la moderación y el contraste. Tratado con técnicas de glaseado (como si fuera una costilla de alta cocina), se convierte en un plato festivo, reconfortante y de un profundo impacto umami.😋
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Corta la zanahoria, la cebolla y el pimiento verde a daditos
- 2
Salpimenta la carne
- 3
En una sartén caliente con el AOVE sella las rodajas de carne por las dos caras y reserva
- 4
Sofríe en la misma sartén y con la misma grasa las verduras empezando por la zanahoria, hasta dorar. Añade el Pedro Ximénez y deja evaporar el alcohol unos minutos
- 5
Añade la carne y el caldo, corrige de sal y pimienta y cocina 60 minutos a fuego bajo con la sartén tapada. A mitad de cocción da la vuelta a la carne.
- 6
Reduce la salsa hasta que espese (o tritúrala). Aquí puedes añadir un toque opcional de ralladura de naranja y vinagre de Jerez.
- 7
Y ya está!. Buen provecho 😋
- 8
- 9
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Trucos
👍Unas gotas de vinagre de Jerez de buena vejez al final de la cocción "despiertan" la salsa inmediatamente, rompiendo el bloqueo dulce.
🍊Introducir un toque de ralladura de naranja hacia el final del guiso aporta aceites esenciales que aligeran la pesadez de la grasa y el azúcar.
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