Corvina apanada
¡Con todo gusto! Aquí tienes la receta completa de la corvina apanada (o "parada", como le dicen con cariño por el tremendo filete que sobresale del plato) al puro estilo del Mercado Santa Clara de Quito.
Esta versión te asegura ese crocante rústico por fuera, el pescado jugoso por dentro y ese aliño criollo que se siente desde el primer bocado.
Corvina apanada
¡Con todo gusto! Aquí tienes la receta completa de la corvina apanada (o "parada", como le dicen con cariño por el tremendo filete que sobresale del plato) al puro estilo del Mercado Santa Clara de Quito.
Esta versión te asegura ese crocante rústico por fuera, el pescado jugoso por dentro y ese aliño criollo que se siente desde el primer bocado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Preparación
1. El aliño criollo (el secreto del sabor)
En un tazón pequeño, mezcla el ajo machacado, el jugo de limón, el comino, la sal y la pimienta. Unta bien cada filete de corvina con esta pasta. Déjalos marinar en el refrigerador por 15 a 20 minutos. Este paso es sagrado para que el sabor penetre hasta el centro del pescado. - 2
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Trucos
2. El Secado y Apanado
Saca los filetes del aliño y retira el exceso de líquido (puedes darles unos toques suaves con papel absorbente; si están muy húmedos, el apanado se puede desprender).
Pasa cada filete por el siguiente orden, presionando firmemente en cada estación:
Harina de trigo (sacude el exceso).
Huevo batido.
La mez
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