Berenjenas rellenas de atún

Name: Berenjenas rellenas de atún
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 berenjenas; 1 cebolla pequeña; 1/2 pimiento morrón rojo; 1 lata atún en aceite; 1 tomate pequeño; 1 huevo duro (hervido); 1 cucharada aceite de oliva; 1 pizca pimienta negra molida; Sal a gusto

Gabriela Diez @Gabi_Diez

España

Mi almuerzo de hoy, berenjenas rellenas de verduras y atún. Casi siempre las preparo igual pero esta vez el ingrediente nuevo es el atún en conserva. Riquísimas.

Berenjenas rellenas de atún

Gabriela Diez @Gabi_Diez

España

Mi almuerzo de hoy, berenjenas rellenas de verduras y atún. Casi siempre las preparo igual pero esta vez el ingrediente nuevo es el atún en conserva. Riquísimas.

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Ingredientes

2 raciones

2berenjenas
1cebolla pequeña
1/2pimiento morrón rojo
1 lataatún en aceite
1tomate pequeño
1huevo duro (hervido)
1 cucharadaaceite de oliva
1 pizcapimienta negra molida
Sal a gusto

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Paso a paso

1

Picar finamente la cebolla, el tomate y el pimiento. Ponerlos en una cacerola o en una sartén con aceite de oliva. Rehogarlos.
2

Cortar en mitades las berenjenas (a lo largo) y hevirlas hasta que queden tiernas. Dejarlas enfriar y quitarles la pulpa.
3

Picar la pulpa y añadirla a las verduras. Condimentar y agregar el atún escurrido de su aceite. Mezclar.
4

Rellenar las y ponerlas en una asadera con papel vegetal.
5

Pisar el huevo con tenedor y repartirlo sobre el relleno de cada mitad de berenjena.
6

Darles un toque de horno de unos 15 minutos y servirlas acompañadas de rodajas de tomates.