"Massini Clásico: El Equilibrio Perfecto Entre Suavidad y Caramelo"
Hay postres que hacen más que solo endulzar el paladar; reconfortan el alma y evocan recuerdos compartidos. El Massini es uno de esos tesoros culinarios.
"Massini Clásico: El Equilibrio Perfecto Entre Suavidad y Caramelo"
Hay postres que hacen más que solo endulzar el paladar; reconfortan el alma y evocan recuerdos compartidos. El Massini es uno de esos tesoros culinarios.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pionono: batir los huevos junto con la miel y el azúcar hasta alcanzar el "punto letra" (el batido debe ser espeso y permitir dibujar figuras sin que se desvanezcan inmediatamente).
Incorporar la harina usando la batidora.
Extender la mezcla en una placa de 30x40 cm.
Hornear a 190 °C durante 8 a 12 minutos.
- 2
Crema relleno
Batir la crema doble con el azúcar impalpable hasta obtener medio punto.
- 3
Preparar el merengue italiano
Hacer un almíbar a 120 °C con el azúcar común y 3 cucharadas de agua (debe quedar un almíbar espeso).
Batir las claras con una cucharada de azúcar.
Incorporar el almíbar hirviendo a las claras batidas, continuando el batido hasta obtener el merengue italiano.
- 4
Hidratar la gelatina, calentarla a baño María o microondas 30 segundos para fundirla e incorporarla a la crema.
- 5
Finalmente, unir la crema con el merengue italiano.
- 6
Armado
Utilizar un molde de 24x24×5 cm de alto.
Colocar una capa de masa pionono.
Verter la crema sobre la masa y alisar la superficie.
Cubrir con otra capa de masa.
Llevar al frío durante 5 horas.
- 7
Glaseado:
Unir todos los ingredientes en un bol y cocinar sobre un baño María batiendo suavemente hasta que espese.
Volcar el glaseado sobre la capa superior de pionono.
Regresar al frío hasta que enfríe bien.
- 8
Espolvorear con azúcar impalpable y quemar la superficie (usando un soplete, plancha eléctrica o el grill del horno).
Cortar las porciones utilizando un cuchillo mojado.
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