Lavar y poner a hervir los jitomates. Mientras se cocen; rallar la zanahoria y la col y poner a desinfectar.

Una vez que hirvieron los jitomates, dejar templar y licuarlos con 1/4 de la cebolla, los ajos, sal y chipotle al gusto. Colar y reservar.

Mientras dejan escurrir bien las verduras, picar en julianas lo que queda de la cebolla.

En una olla, poner aceite y sofreír la cebolla hasta acitronar; después, colocar la col y la zanahoria y dejar hasta que estén suaves. Colocar sal y pimienta molida al gusto.

Ya suave la verdura, verter el jitomate licuado; remover hasta incorporar todo. Cuando suelte el primer hervor, colocar el laurel y tapar.

Rectificar el sabor y dejar hervir por 20 minutos tapado a fuego medio bajo.

Servir.