Activar la levadura: disolver la levadura fresca en la leche tibia junto con la cda. de azúcar y 2 cdas. de la harina. Mezclar bien hasta que no queden grumos. Tapar con un repasador y dejar reposar 10–15 minutos, hasta que espume.

Formar la masa: colocar la harina en un bol grande y hacer una corona. Distribuir la sal en los bordes y en el centro verter el aceite de oliva y la levadura activada.

Empezar a revolver un poco desde el centro con una cuchara. Incorporar el agua de a poco, comenzando con 500 ml y agregando más solo si la harina lo requiere. Integrar todo bien con las manos.

Volcar la masa sobre la mesada ligeramente enharinada. Amasar durante 10–15 minutos, plegando la masa sobre sí misma hasta lograr una textura suave y elástica. Evitar agregar harina extra en exceso.

Primer levado: Colocar la masa en un bol limpio y apenas aceitado. Tapar con un repasador y dejar reposar en un lugar cálido, sin corrientes de aire, hasta que duplique su volumen (aprox. 40–50 minutos).

Volcar la masa en la mesada con cuidado para no desgasificar en exceso. Dividir en 4 o 5 porciones según el tamaño deseado. Formar bollos plegando los bordes hacia adentro y colocarlos en una bandeja aceitada. Tapar y dejar reposar nuevamente hasta que vuelvan a crecer (30–40 minutos).

Usar la masa: la masa está lista para estirar, colocar en pizzera aceitada y continuar con la receta de pizza a elección.