Preparación bizcocho de chocolate:
Precalentamos el horno a 190 grados calor arriba y abajo sin aire y con la rejilla en el centro del horno.
Utilizaremos unas varillas eléctricas por que así la preparación será mas rápida,( si no disponemos de ellas se puede hacer a mano separando las claras y montándolas a punto de nieve y las yemas muy bien batidas con el azúcar hasta que estén espumosas luego los uniremos con movimientos envolventes y añadimos el resto de ingredientes tamizados y mezclando con mucho cuidado), seguimos con la preparación en batidora eléctrica, ponemos los huevos enteros con el azúcar y batiremos a velocidad máxima hasta que tripliquen su volumen, tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y añadimos una pizca de sal, una vez tenemos los huevos bien batidos

Ponemos la velocidad al mínimo y vamos añadiendo poco a poco la mezcla de harina hasta que este toda bien incorporada, en la bandeja de horno ponemos el papel de hornear y vertemos la masa, la alisamos sin presionar extendiéndola lo mejor posible para que quede bien uniforme y llevamos al horno ya precalentado, horneamos de 10 a 15 minutos comprobando siempre la cocción con un palillo a partir de los 10 minutos.

Una vez horneado sacamos de la bandeja y ponemos para abajo le retiramos rápidamente el papel y se lo volvemos a poner por encima (ver video), le damos la vuelta y lo enrollamos, dejamos así enrollado hasta que se enfríe, esta operación la haremos rápidamente y recién sacado del horno pues cuando se enfría ya no lo podremos enrollar sin que se rompa. Una vez frío ya le podemos retirar el papel y desenrollarlo con cuidado, almibararlo y rellenarlo.

Preparación del bizcocho blanco:
Lo haremos de la misma manera que el bizcocho de chocolate con la única diferencia de que solo le pondremos harina (sin el cacao), hornearemos del mismo modo y el mismo tiempo que el bizcocho de chocolate y también lo enrollaremos de la misma manera.

Preparación del almíbar: En un cazo ponemos la canela troceada, el azúcar y el agua removemos, encendemos el fuego y cocemos durante 5 minutos a fuego medio, dejamos enfriar unos minutos, lo colamos y reservamos, si el bizcocho esta frío lo usaremos aún estando un poco caliente si se enfría del todo lo volvemos a calentar un poco, si en cambio el bizcocho esta un poco caliente el almíbar lo usaremos frío.

Preparación del brazo de nata con fresas:
Lavamos las fresas y las secamos, les retiramos a 7 o 8 el rabillo y las troceamos menudas, reservamos unas cuantas enteras para decorar.
Extendemos le bizcocho de chocolate y almibaramos con la ayuda de una brocha de silicona, extendemos una capa de nata montada sin llegar hasta el final y repartimos las fresas troceadas por encima de la nata, enrollamos y colocamos debajo del brazo de gitano un cartón que habremos recortado de la medida necesaria para que sirva de soporte, recortamos los extremos para igualarlos y ponemos el resto de nata en una manga pastelera y cubrimos toda la superficie del brazo de gitano a nuestro gusto, pasamos el brazo de gitano a la bandeja de servir y decoramos con las fresas que habíamos reservado, dejamos en la nevera hasta que lo vayamos a servir.

Preparación del brazo de trufa y chocolate: Preparamos la ganache, ponemos a calentar la nata líquida justo hasta que comience a hervir, la vertemos sobre el chocolate troceado y removemos hasta que este perfectamente incorporado, dejamos enfriar uno 8 minutos para poder utilizarlo. Preparamos la trufa añadiendo a la nata montada 2 cucharadas de cacao en polvo y lo incorporamos removiendo sin batir hasta que este integrado con la nata, añadiremos cacao hasta que este a nuestro gusto.

Extendemos el bizcocho y lo almibaramos con la ayuda de una brocha de silicona, extendemos una capa gruesa de trufa sin llegar al final y enrollamos, ponemos sobre un cartón de la misma medida y lo colocamos sobre una rejilla cortamos los extremos para igualarlos y rociamos con la ganache desde el centro del brazo de gitano para que vaya cubriendo toda la superficie y los extremos, dejamos unos 15 minutos en la nevera para que cuaje la ganache, ponemos el resto de trufa en una manga pastelera y decoramos a nuestro gusto , podemos ponerle unas perlas de chocolate blanco para que haga contraste, lo colocamos en la bandeja de servir y lo tendremos en la nevera hasta el momento de servir. Probadlo os va a encantar.