En una sartén con un poquito de aceite rehogar la cebolla y el pimiento picados hasta que queden tiernos.

Escurrir bien la acelga hervida.

Incorporarla a la sartén con el sofrito de cebolla y pimiento, y saltearla un minuto. Condiemtarla con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir un huevo batido y mezclar bien.

Colocar un trozo de papel film en la base del molde en dónde se formará la hamburguesa. Poner un poco de la preparación dentro de la base y sobre el papel film.

Poner la tapa presionando para que se forme la hamburguesa.

Destapar el molde y retirar el papel film junto con la hamburguesa y acomodarla en una bandeja adecuada. Armar las demás hamburguesas de la misma manera, una a una.

Retirarlas del papel film y cocinarlas de ambos lados en una sartén antihaderente con un poquito de aceite. Darlas vuelta y retirarlas de la sartén con espátula.

Aparte, en otra sartén con un poquito de aceite, freir los huevos, uno a uno. Un truquito: emplear un cortapasta de aluminio, y del tamaño de las hamburquesas (como se observa en la foto), para freir dentro del mismo cada uno de los huevos.

Disponer un huevo frito sobre cada hamburguesa. Salarlos ligeramente durante la cocción.