Γεμίζουμε ένα μπολάκι με νερό και το βάζουμε στο ψυγείο.

Πλένουμε καλά τις φράουλες, κόβουμε τα φύλλα τους και τις βάζουμε στο multi. Τις χτυπάμε όσο γίνεται περισσότερο μέχρι να γίνουν πολτός. Αν δεν έχουμε multi, τις αλέθουμε με ένα πιρούνι ή μια πρέσα πατάτας (το εργαλείο που κάνουμε πουρέ).

Αδειάζουμε το ζουμί σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Μετράμε με κουταλιές της σούπας ή του γλυκού ώστε η ποσότητα να είναι η μισή σε σχέση με τη ζάχαρη.

Το ζουμί που περισσεύει μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για την συνταγή για Εύκολη σπιτική μαρμελάδα φράουλας. Σε αυτή την περίπτωση προσθέτουμε λίγο από τον πολτό που σουρώσαμε πριν και ανακατεύουμε, ανάλογα με το πώς θέλουμε την μαρμελάδα μας (δείτε το βήμα 3 στην συνταγή για Εύκολη σπιτική μαρμελάδα φράουλας. Αν δεν το χρησιμοποιήσουμε άμεσα, υπολογίζουμε την ποσότητα που περίσσεψε, βάζουμε την μισή ποσότητα ζάχαρης και το βάζουμε στο ψυγείο. Διατηρείται στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Αν έχουμε ηλεκτρική κουζίνα ανάβουμε το μεσαίο μάτι στη μεσαία σκάλα ή λίγο χαμηλότερα, για προθέρμανση (π.χ. στο 2 αν έχει 3 σκάλες ή ξανά στο 2 αν έχει 5 σκάλες).

Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο κατσαρολάκι με το ζουμί φράουλας.
Προσθέτουμε την κανέλα (αν βάλαμε).

Βγάζουμε το μπολάκι με το νερό από το ψυγείο και το αφήνουμε σε σημείο που θα το φτάνουμε εύκολα, όταν θα βράζουμε το μείγμα.

Ανάβουμε το μεσαίο μάτι σε σχετικά χαμηλή φωτιά. Αν έχουμε ηλεκτρική κουζίνα, αφήνουμε το μάτι όπως το ανάψαμε πριν.

Βράζουμε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να αφρίζει, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι για να μην κολλήσει.
Στην αρχή δυναμώνουμε ελαφρώς τη φωτιά, μέχρι το μείγμα να αφρίσει.

Μόλις το μείγμα αρχίσει να αφρίζει, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να γίνεται λίγο πιο παχύρρευστο.

Μετά από περίπου 5 λεπτά, ρίχνουμε με το κουτάλι μερικές σταγόνες από το μείγμα στο μπολάκι με το κρύο νερό. Αν διαλύεται αμέσως στο νερό, συνεχίζουμε το ανακάτεμα για ακόμα 5 λεπτά και δοκιμάζουμε ξανά.
Προσοχή: Ανάλογα με την κουζίνα μας και την θερμοκρασία του χώρου, μπορεί να χρειαστούν από 15 μέχρι και 40 λεπτά, για να γίνει το μείγμα αρκετά παχύρρευστο. Σε κάθε περίπτωση όταν δούμε ότι το κομματάκι στο κρύο νερό αρχίζει να γίνεται πιο συμπαγές κάνουμε τις δοκιμές όλο και πιο συχνά.

Αν το κομματάκι που θα σχηματιστεί είναι σκληρό και δεν κολλάει στο μπολ, τότε το μείγμα είναι σχεδόν έτοιμο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά όσο γίνεται περισσότερο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ιδανικά σηκώνουμε το σκεύος στον αέρα, ώστε να σιγοβράσει λίγο ακόμα χωρίς να καεί. Ανάλογα με την κουζίνα μας αυτό το στάδιο θα πάρει το πολύ 7-10 λεπτά, αλλά μπορούμε να αποσύρουμε προσωρινά το κατσαρολάκι από την φωτιά κάθε φορά που κάνουμε τις δοκιμές.

Δοκιμάζουμε στο στόμα το κομματάκι από το κρύο νερό. Αν κολλάει ακόμα ή λιώνει αμέσως, συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1-2 λεπτά και δοκιμάζουμε ξανά.
Όσο πλησιάζουμε προς το τέλος, το μείγμα θα αρχίσει να γίνεται παχύρρευστο. Σε κάθε περίπτωση, ελέγχουμε όλο και πιο συχνά για να μην μας καεί.

Μόλις το κομματάκι στο κρύο νερό είναι όπως πρέπει, το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Εάν το μείγμα αρχίσει να μυρίζει έντονα, οι καραμέλες θα είναι πιο πικρές.

Όταν αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά, το ανακατεύουμε λίγο αν έχει αφρίσει και αδειάζουμε προσεκτικά όσο θέλουμε στις θήκες της φόρμας σιλικόνης, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να έχουν οι καραμέλες.

Τις αφήνουμε να κρυώσουν καλά για τουλάχιστον 10 λεπτά, σε δροσερό μέρος ή στο παράθυρο, μέχρι να γίνουν σκληρές. Εάν κάνει πολύ ζέστη τις βάζουμε στο ψυγείο ΜΟΝΟ για 5 λεπτά.

Όποτε θέλουμε, ξεφορμάρουμε/ξετυλίγουμε και απολαμβάνουμε.
Δεν δαγκώνονται γιατί είναι σκληρές και κολλώδεις, αλλά λιώνουν τέλεια στο στόμα.
Για παρόμοιες καραμέλες με μέλι και λιγότερη ζάχαρη, ιδανικές για τον πονόλαιμο, δείτε την συνταγή για Εύκολες καραμελίτσες φράουλας, με μέλι και κανέλα, ιδανικές για τον πονόλαιμο

Εάν οι καραμέλες δεν έχουν πήξει καλά (κολλάνε πολύ όταν τις τρώμε), μπορούμε να τις λιώσουμε σε ένα μπρίκι με πολύ λίγο νερό (ίσα να καλύπτει τον πάτο), σε πολύ χαμηλή φωτιά (σηκώνουμε το σκεύος στον αέρα αν χρειαστεί).
Ανακατεύουμε συνεχώς και ύστερα επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία από το βήμα 10, με συχνότερες δοκιμές στο κρύο νερό.
Δεν σταματάμε καθόλου το ανακάτεμα, ιδιαίτερα όταν το νερό εξατμιστεί.
Στην αρχή μπορεί να μυρίσουν έντονα, αλλά μόλις λιώσουν τελείως, η μυρωδιά θα φύγει.