Ahuecar la colita de cuadril con un cuchillo largo y afilado.

Mezclar ajo, perejil, jamón picado, queso rallado y huevo. Salpimentar.

Rellenar la carne con la mezcla y cerrar con escarbadientes.

Sellar la carne en sartén con un poco de aceite.

Cocinar en horno envuelta en papel aluminio hasta que esté lista.

Cortar cebolla, berenjena, morrón y zucchini en tiras.

Saltear las verduras juntas en sartén con poco aceite, sal y pimienta.

Servir la carne en rodajas con la guarnición de verduras.