Pan de molde de espelta de masa madre !!!!
Un pan de molde con sabor, de fácil digestión y con ingredientes naturales. Con un poco de tiempo preparamos un pan para disfrutar sin aditivos artificiales.
Pan de molde de espelta de masa madre !!!!
Un pan de molde con sabor, de fácil digestión y con ingredientes naturales. Con un poco de tiempo preparamos un pan para disfrutar sin aditivos artificiales.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Activa la masa madre con una hidratación al 60 % (ejemplo: toda nuestra masa madre de mantenimiento añadimos 7 g harina de centeno + 120 g harina de espelta + 72 agua removemos todo y dejamos activar a temperatura ambiente unas 3 o 4 horas). Yo utilizo una caja de fermentación que funciona muy bien. Es una masa bastante compacta.
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Cuando está preparada nuestra masa madre cogemos la cantidad que necesitamos y lo que sobra es la que seguiremos alimentando para nuestro consumo, colocamos todos los ingredientes en un cuenco y amasamos hasta integrar. Dejamos 30 minutos para la autolisis. Tapamos.
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Ahora empezamos a efectuar los pliegues cada 20 minutos haremos 5. Mirar cómo va cambiando el aspecto de la masa.
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Forramos un molde con papel y en la mesa de trabajo espolvoreamos un poco de harina y aplanamos la masa.
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Doblamos en tres y enrollamos con la medida del molde. Colocamos dentro.
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Tapamos y dejamos que llegue hasta el borde del molde. En nuestra caja de fermentación son 3 horas.
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Precalentamos el horno a 240 grados con una bandeja en la base para crear vapor. Pulverizamos un poco de agua sobre el pan.
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Espolvoreamos un poco de harina y hacemos un corte en el centro y horneamos
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Sacamos del molde y enfriamos sobre rejilla.
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Bon profittt!!!!!
Trucos
Puedes hacerlo con harina integral de espelta o mezclar las dos harinas .
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