Pones el cuscús con el agua. Lo dejamos reposar 10 minutos. Transcurrido ese tiempo lo movemos, ya no tendrá nada de agua. Le ponemos sal y lo reservamos.

Hidratamos las pasas. Mientras, picamos el tomate, el aguacate, el pavo todo en cuadraditos. Picamos la cebolleta finamente.

Mezclamos todos los ingredientes con el cuscús hidratado.

Añadimos el cebollino picado, la sal, el zumo de limón y el aceite. Mezclamos bien. Reservamos.

Emplatamos con la escarola, a la que le añadimos sal y aceite. Ponemos lo que habíamos reservado encima.