Calienta una sartén con aceite de oliva y rehoga durante 10 minutos la cebolleta/cebolla y el pimiento verde (cortados en dados previamente).

Mientras, limpia los mejillones retirándoles las barbas y otras adherencias de las conchas.

En la sartén, añade el vino blanco y la salsa de tomate. Mezcla y, cuando hierva, incorpora los mejillones ya limpios. Cubre la sartén con una tapa y déjalos ahí hasta que se abran.

Calienta el caldo de pescado hasta que hierva en un cazo. Pon el cous cous (al que habrás añadido un par de cucharadas de aceite anteriormente) y deja que repose, fuera del fuego, unos 10 minutos (hasta que absorba todo el caldo).

Retira los mejillones y sácales la carne.

Tritura con una batidora la salsa y ponla a calentar de nuevo. Añade los mejillones y un poco de perejil picado. Deja a fuego bajo.

Con ayuda de una cuchara, suelta el cous cous y repártelo en los platos con la salsa por encima. Decora con cebollino o más perejil.