Pelar y lavar muy bien la cebolla, cortar a la mitad y luego en cuadritos pequeños. Usé el brote de mis cebollas, eso es lo verde.

Lavar y picar en cuadritos los pimientos. La verdad es que antes no se veían los amarillos, pero como ahora tengo, lo agregué. La receta original de mi mamá es con rojo y verde solamente (valga la aclaración)

Lavar y picar fino el manojo de perejil (también podría ser cilantro). Unir a la cebolla y pimientos.

Lavar muy bien el limón, exprimirlo y evitando las semillas, incorporarlo a las verduras anteriores.

Agregar a lo anterior la sal, revolver cuidadosamente y dejar reposar mientras procedemos con las papas (mientras más rato repose esto, mejor quedará)

Con las papas y zanahorias bien lavadas, poner en una olla y cocer, sin pelar. Esto lleva aproximadamente 10 minutos en olla a presión o 20 minutos en olla corriente.

Luego de cocidas las papas y zanahorias, pelar y cortar en cuadritos (aprox. de 2 x 2 cm. las papas y un poco más pequeñas las zanahorias). Una vez terminado esto, unir con las verduras en reposo. Revolver con cuidado para no romper demasiado las papas... algunas se romperán, pero tratemos que no quede un puré. Así lo hace mi mamá.