En una olla derretimos una cucharada de mantequilla, y preparamos un refrito añadiendo la cebolla blanca finamente picada, con sal al gusto, revolvemos hasta que la cebolla cristalice y una vez listo, agregamos los trozos de zanahoria y con un poco de agua, dejamos que se cocine, cuando esté listo, dejamos en espera.

Cortamos los tomates haciendo corte en cruz a cada uno y en otra olla ponemos a hervir agua e incorporamos los tomates y el cubo de caldo de gallina (opcional), los dejamos cocer hasta que se empiecen a abrir los cortes, mientras agregamos una cucharada de azúcar y removemos.

Retiramos los tomates del fuego y dejamos enfriar un poco, luego colocamos media taza de agua fría en la licuadora y añadimos los tomates cortados en trozos, (yo no le quito la cáscara pero si ustedes quieren lo pueden hacer), el agua que queda de la cocción la cernimos y reservamos.

Añadimos a los ingredientes de la licuadora el refrito con la zanahoria que estaba en espera y las cuatro cucharadas de avena, licuamos bien y luego cernimos en una olla y añadimos el agua que quedó de los tomates.

Dejamos cocinar a fuego medio durante alrededor de 20 minutos, después de este tiempo, notaremos que la crema va adquiriendo un color rojizo, añadimos el queso fresco desmenuzado y revolvemos por unos 3 minutos. Sacamos del fuego y revolvemos la mezcla para conseguir una consistencia cremosa y sin grumos.

Servimos la crema de tomate espolvoreando un poquito de queso parmesano rallado y decorándola con trocitos de pan de ajo y una ramita de albahaca.....Buen provecho!