Tarta rellena de nata, trufa de chocolate crema fina de yemas decorada de nata y con adornados

Name: Tarta rellena de nata, trufa de chocolate crema fina de yemas decorada de nata y con adornados
Yield: Para 12 o 14 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: Para el bizcocho genovés; 6 unidades 300gr Huevos talla L; 180 gr Azúcar; 180 gr Harina normal; 20 gr Cacao en polvo esto es opcional, si lo quieres el bizcocho de chocolate; 8 gr Levadura química; 8 gr Esencia de vainilla; 2 gr Sal; Para el almíbar para emborrachar; 150 gr Agua; 150 gr Azúcar; 10 gr Esencia de vainilla o ron; Para la crema pastelera; 500 gr Leche; 4= 80 gr Yemas; 100 gr Azúcar; 40 gr Maicena; 5 gr Esencia de vainilla; 1 tira Piel de limón; Para la trufa de chocolate; 200 gr Nata 35% materia grasa; 200 gr Chocolate negro 70 %; Para la nata montada; 700 gr Nata 35 % de materia grasa muy fría total 200 gr para el relleno y 500 gr para decorar; 70 gr Azúcar glas 20 gr relleno y 50 gr decorar; 5 gr Esencia de vainilla; Para la crema de yema fina para cubrir la tarta por encima; Yemas 4=80gr; 150 gr Azúcar; 75 gr Agua

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Ingredientes

Dos días para que se siente los rellenos

Para 12 o 14 personas

Para el bizcocho genovés
6 unidades 300grHuevos talla L
180 grAzúcar
180 grHarina normal
20 grCacao en polvo esto es opcional, si lo quieres el bizcocho de chocolate
8 grLevadura química
8 grEsencia de vainilla
2 grSal
Para el almíbar para emborrachar
150 grAgua
150 grAzúcar
10 grEsencia de vainilla o ron
Para la crema pastelera
500 grLeche
4= 80 grYemas
100 grAzúcar
40 grMaicena
5 grEsencia de vainilla
1 tiraPiel de limón
Para la trufa de chocolate
200 grNata 35% materia grasa
200 grChocolate negro 70 %
Para la nata montada
700 grNata 35 % de materia grasa muy fría total 200 gr para el relleno y 500 gr para decorar
70 grAzúcar glas 20 gr relleno y 50 gr decorar
5 grEsencia de vainilla
Para la crema de yema fina para cubrir la tarta por encima
Yemas 4=80gr
150 grAzúcar
75 grAgua
150 grMantequilla pomada a temperatura ambiente
Para la decoración
Nata montada 300 gr de la que reservamos
Chocolate negro 120 gr para escribir y flor
100 grChocolate blanco para los lazos y volutas
Flores de azúcar
2Rosas rosas
Hojasverdes 3
1 grColorante verde

Guardada

Paso a paso

Dos días para que se siente los rellenos

1

Para la elaboración del bizcocho genovés.
2

Ponemos ha batir los huevos,el azúcar y la esencia de vainilla durante 8 minutos hasta que espume.
3

Luego tamizamos la harina normal,la levadura química y la sal lo mezclamos con movimientos envolventes.
4

Horneamos en un molde forrado a 170 grados centígrados durante 30 minutos.
5

Enfriar sobre una rejilla y lo cortamos en 3 discos el molde es de 24 cm.
6

Para la elaboración del almíbar para emborrachar. Echamos los ingredientes líquidos en un cazo con el fuego medio encendido y dejamos que hierve 3 minutos y lo dejamos enfriar.
7

Para la elaboración de la crema pastelera.
8

En un cazo calentamos la leche con la esencia de vainilla y la tira de la piel del limón.
9

En un bol aparte ponemos las yemas,el azúcar y la maicena y lo batimos bien que blanqueen las yemas.
10

Ponemos la mezcla de las yemas y lo vertemos al cazo y sin dejar de remover con las varillas movemos bien por las paredes del cazo y por el centro hasta que se espese una vez espesado lo vertemos a un bol de cristal y lo cubrimos con papel film que esté en contacto con la crema y al frigorífico reservar.
11

Para la elaboración de la trufa de chocolate.
12

Calentamos la nata y luego una vez caliente lo vertemos sobre el chocolate negro y lo mezclamos, lo dejamos enfriar 2 horas y lo batimos con las varillas eléctricas 1 minuto.
13

Para la elaboración de nata montada.
14

En un bol frío añadimos la nata con el azúcar glas los 20gr y lo batimos con las varillas eléctricas un poco deben estar las barrillas bien fría en el congelador y también el bol bien frío,añadimos la esencia de vainilla y lo batimos sin pasarse que si no se hace mantequilla pura.
15

Para la elaboración de la crema de yema fina para cubrir la tarta por encima.
16

Vamos a comenzar haciendo el almíbar en un cazo ponemos el agua y el azúcar tiene que llegar a una temperatura de 108 grados centígrados con la ayuda de un termómetro de azúcar de repostería
17

Una vez llegada a esa temperatura lo echamos sobre las yemas batidas un poco en forma de hilo y lo batimos hasta enfriarlo.
18

Añade la mantequilla cortada en cubitos por tandas y se lo añadimos poco a poco de e estar la mantequilla en pomada que podamos manejarla o manipularla en nuestra elaboración y le añadimos en mi caso un poco de pasta de vainilla o también podéis echarle esencia o extracto.
19

Queda una crema fina y lisa para cubrir.
20

Montaje.
21

En el primer disco,borrachamos de almíbar con el pincel de silicona y lo rellenaremos con una capa de crema pastelera.
22

En el segundo disco lo,borrachamos con el almíbar con el pincel de silicona y lo rellenamos de trufa de chocolate.
23

En el tercer disco, lo pincelamos con el almíbar para borracharlos con el pincel y le ponemos una capa fina de nata montada.
24

Forrar toda la tarta de crema de yema fina y Alisamos con una ballena y lo refrigeramos 30 minutos en nevera.
25

Para la preparación de la decoración de la tarta.
26

Borde de nata.Con manga pastelera y boquillas rizadas haz el borde de arriba y abajo, todo alrededor.
27

Volutas de chocolate blanco Derrite 60 gr de chocolate blanco a 60 grados centígrados haz 4 o 5 volutas sobre el papel de horno y las otras directos en el lateral de la nata.
28

Lazos blancos arriba con los 40 gr restantes haz 3 lazos sobre el papel de horno y déjalo cuajar.
29

Flor de chocolate negro derrite 80 gr haz 6 pétalos sobre el papel de horno y pegalos en flor y pon la rosa azúcar en el centro.
30

Escrito con 40 gr chocolate negro derretido en un cono o cornet como en el de la imagen escribe FELICIDADES con letra bonita sobre el papel y despega con cuidado y colócalo.
31

MONTAJE final clava la flor y los lazos y el escrito y las 2 rositas de azúcar con hojas.

Trucos

Consejos o trucos.
Para escribir práctica primero en papel de horno el chocolate 32 grados centígrados va perfecto.
Que no se corte la crema de yema fina la mantequilla y el almíbar de yemas deben estar a la misma temperatura.
Hacer el día antes está mucho más rica.

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