En un bol grande, coloca los 500 g de harina y la sal. Hace un hueco en el centro. Agrega el azúcar (o miel), el aceite y el agua tibia de a poco. Integra con las manos desde el centro hacia afuera hasta formar un bollo rústico. Pasa la masa a la mesada, amasa con fuerza durante 10 minutos continuos. Si la notas muy seca, agrega apenas unas gotas de agua, si está pegajosa, un poco de harina.

Forma un bollo liso y colócalo en un bol ligeramente aceitado.
Tápalo con un paño limpio o film plástico para que no se reseque. Déjalo descansar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

Desgasifica la masa presionándola suavemente en la mesada. Corta la masa en porciones iguales (de unos 80 g). Hacelos bolitas hasta que queden esferas perfectas. Introducí el dedo índice en el centro de cada bollo hasta atravesarlo. Gira el bagel en el aire usando dos dedos para agrandar el centro. Hace el agujero bastante grande (de unos 3-4 cm de diámetro), ya que al leudar y hornear tenderá a cerrarse.

Mientras estén calientes y húmedos del hervor, pincélalos con huevo batido mezclado con una cucharada de agua o leche. Por fuera espolvorea un mix de semillas, escamas de sal o sésamo negro. Llevalos inmediatamente a un horno precalentado a 200°C (horno fuerte) durante 15 a 20 minutos. Van a estar listos cuando se vean bien dorados de ambos lados y suenen huecos al golpear la base. Dejalos enfriar sobre una rejilla antes de cortarlos para que la miga se asiente.