Cortamos los tallos de las berenjenas y las ponemos en remojo con agua y sal unos 20 minutos para quitarles la amargura.

Pasados los 20 minutos las sacamos del agua y las secamos con papel de cocina. Posteriormente las cortamos transversalmente por la mitad y les hacemos cortes en la pulpa.

Las colocamos en una fuente de horno y las salpimentamos. Las metemos en el horno suave (previamente precalentado) unos 15 minutos

Las sacamos del horno y las dejamos enfriar.

Una vez que ya no quemen las vaciamos con la ayuda de una cuchara y con cuidado de no estropear la piel.

Picamos finito la pulpa que hemos sacado de las berenjenas y lo reservamos.

Ponemos en una sartén aceite de oliva y rehogamos la cebolla picada finita, añadimos la carne picada, salpimentamos, ponemos orégano, comino y echamos un chorrito de ron. Añadimos la pulpa de las berenjenas. Cuando esté prácticamente cocido hacemos un agujero en el centro de la sartén y ahí echamos las 2 cucharadas de harina y la tostamos un poquito. Añadimos la leche sin parar de remover y le ponemos un poquito de nuez moscada. Cuando veamos que la bechamel está hecha lo removemos todo.

Lo apartamos del fuego. Añadimos el huevo crudo y removemos bien.

Rellenamos con ello las berenjenas que habíamos vaciado y las espolvoreamos por encima con abundante galleta picada.

Las volvemos a meter en el horno 20 minutitos más y terminamos con el grill para gratinar la galleta picada que se ha humedecido con los jugos.