▪️Περνάμε από μπλέντερ τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια ή τα καρότα.
▪️Μεταφέρουμε το μείγμα που προκύπτει (με τα υγρά του), σε κατσαρόλα ή πολύ βαθύ τηγάνι μαζί με το σπορέλαιο.
▪️Αλατίζουμε και σοτάρουμε για 5 λεπτάκια.

▪️Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να "κάτσει".
▪️Αναμιγνύουμε το ρύζι.
▪️Προσθέτουμε 1 1/2 φλ νερό και το κύβο.
▪️Σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι γύρω στα 20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι τόσο όσο θέλουμε. Στο διάστημα αυτό ανακατεύουμε περιοδικά κι αν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε 1/2 φλ βραστό νερό.

▪️Αποσύρουμε από το μάτι.
▪️Αναμιγνύουμε το ελαιόλαδο, τον φρέσκο χυμό λεμονιού, το μυρωδικό της προτίμησής μας (φρέσκο άνηθο/ ξηρό δυόσμο ή ξηρή ρίγανη), λίγο κύμινο, πιπέρι κι αν θέλουμε λίγο ξύσμα λεμονιού.
▪️Σερβίρουμε αμέσως, με μπόλικη φέτα ή στραγγιστό γιαούρτι ανά μερίδα.