En una olla colocar el zapallo pelado y cortado en cubos y cubrir con agua. Cocinar a fuego moderado, una vez suelte hervor cocinar por 10 minutos. Pasado este tiempo, drenar el agua y reservarla para la masa. El zapallo moler con un tenedor.

En un recipiente colocar la harina de arroz, Maicena, levadura, psyllium, trigo sarraceno levadura, polvos de hornear, sal, azúcar, zapallo molido y la manteca derretida, unir y a medida que necesite más agua, agregamos el agua de la cocción. Amasar hasta unir, tiene que quedar una masa suave y blanda al enterrarle un dedo.

Mientras tanto hacemos la salsa de chancaca: En una olla colocar la chancaca, jugo de una naranja y la cáscara (sin su parte blanca), la canela, clavos de olor y las dos tazas de agua, llevar a fuego moderado-bajo y mezclar hasta deshacer la chancaca (aunque igual la venden en polvo) una vez suelte hervor, si les gusta un poco más espesa la salsa agregar una cucharada de maicena disuelta en un poco de agua fría. Bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar 10 minutos. Retirar del fuego y reservar.