Pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cuando rompa a hervir, añade los conchiglioni y cuécelos 2 minutos menos de lo que indique el paquete. Es fundamental que queden bastante firmes (al dente) para que no se rompan al rellenarlos y se terminen de cocinar perfectamente en el horno. Escúrrelos con mucho cuidado y déjalos enfriar separados sobre un plato o bandeja sin apilarlos para que no se peguen.

Vierte la lata de tomate triturado en una fuente, cubriendo todo el fondo. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y una pizca de azúcar para corregir la acidez natural del tomate. Mezcla ligeramente y extiéndelo bien con una cuchara de forma uniforme.

Sirve 4 conchas por persona en el centro de un plato formando un círculo o flor sobre la salsa de tomate, coloca unas hojas de albahaca fresca en el centro y ralla abundante queso parmesano fresco por encima justo antes de servir.