Preparar leche de tigre: emulsionar la leche de coco con el aceite de coco y apartar

Licuar el zumo de 4 limas y 1 naranja con la albahaca, el culantro/cilantro, la albahaca y el aguacate

Incorporar y licuar chile al gusto, sal, handashi o recortes de pescado

Incorporar la leche y el aceite de coco y colar la mezcla

Preparar el pescado: cortar el pescado en daditos y mezclar con la cebolla roja cortada en juliana, cilantro, el jugo de una lima y sal

Preparar aceite de albahaca: hervir la albahaca 10 seg y meter en agua muy fría. Después licuar la albahaca con aceite de oliva y colar el resultado

Emplatar: poner una capa de la leche de tigre con un chorro de aceite de albahaca. Colocar el pescado encima y espolvorear con el togarashi y rúcula picada