Cortamos las berenjenas con piel en trozos para facilitar el trabajo a la Thermomix. La troceamos durante 5 segundos a velocidad 6. Y volvemos a bajar los restos con la espátula.

Añadimos el AOVE y sofreímos a 100°C durante 7 minutos a velocidad 1.

Le incorporamos 1/4 de vaso de agua y volvemos a poner otros 7 minutos a 100°C y velocidad 1.

Ahora lo mezclamos a velocidad 5 durante 5 segundos y reservamos.

En el mismo vaso de Thermomix, sin necesidad de limpiarlo, añadimos el pan, los otros dos dientes de ajo, la albahaca y el perejil (al gusto), lo trituramos durante 15 segundos a velocidad 8 y bajamos los restos que queden en la pared con una espátula.

Añadimos lo que teníamos reservado,el huevo, la sal y la pimienta negra y lo mezclamos 25 segundos a velocidad 5 con giro a la izquierda.

Precalentamos el horno a 200°C y mientras volvemos a echar la mezcla al bol para hacer las albóndigas del tamaño deseado. Las vamos colocando en una fuente para horno.

Echamos la salsa de tomate por encima de las albóndigas y horneamos durante 20 minutos a 290°C, puedes buscar una receta, yo utilizo un bote de tomate triturado, con orégano, perejil, aceite, sal y dos cucharaditas de azúcar para quitar la acidez y lo hago en el mismo bol donde estaba donde estaba la berenjena para hacer las albóndigas, sin necesidad de limpiarlo.