Adobar el chivo: mezcla la carne con sal, pimienta, comino, ajo y un poco de cerveza. Déjala reposar 2–4 horas, idealmente toda la noche.

Sellar la carne: calienta el aceite con el achiote y dora los trozos de chivo a fuego medio-alto. Retira y reserva.

Preparar el refrito: en la misma olla sofríe la cebolla, el pimiento, el tomate y un poco de ajo hasta que estén bien cocidos.

Cocinar el seco: vuelve a poner el chivo en la olla. Añade la cerveza restante, el jugo de naranjilla, laurel y orégano.

Cocción lenta: tapa y cocina a fuego bajo durante 1½–2½ horas, hasta que la carne esté muy suave. Si se seca demasiado, agrega un poco de caldo o agua.

Dar el toque final: prueba de sal y, si quieres un sabor más tradicional y ligeramente dulce, agrega un poquito de panela. Incorpora cilantro picado al final.

Servir: debe quedar con una salsa oscura, espesa y bien concentrada.