Preparación de ingredientes (Mise en place): Ten todos los ingredientes medidos y listos en tu mesa de trabajo.

Dividir la mantequilla: Divide el kilo de mantequilla en 5 partes iguales.

Cernir: Pasa la harina por un colador o cernidor directo sobre la mesa.

Primera mezcla: Acrema suavemente 1 de las 5 partes de mantequilla. Agrega la pizca de sal, un chorrito de jugo de limón y ve incorporándola con la harina. Agrega agua fría poco a poco conforme la masa lo vaya pidiendo.

Amasado: Amasa hasta obtener una consistencia firme y homogénea.

Primer extendido y doblez: Con ayuda de un rodillo, extiende la masa formando un rectángulo. Embarra otra parte de la mantequilla acremada, dejando las orillas libres. Dobla la masa en tres partes (como un folleto o tríptico) llevando un extremo al centro y cubriendo con el otro.

Segundo doblez y reposo: Vuelve a extender con el rodillo, unta otra porción de mantequilla dejando las orillas libres y repite el doblez en tres partes. Dobla por la mitad, envuelve la masa en una bolsa plástica y llévala al refrigerador a reposar durante 1 hora.

Tercer y cuarto doblez: Retira la masa del refrigerador y extiéndela nuevamente en forma de rectángulo. Añade la cuarta parte de mantequilla y vuelve a doblar en tres partes. Extiende otra vez, unta la última porción de mantequilla bien acremada, dejando espacio en las orillas, y realiza el último doblez en tres partes.

Horneado: Extiende la masa final y divídela en 2 partes iguales. Estira la primera mitad con el rodillo hasta dejarla delgada y pareja. Córtala en 6 rectángulos, colócalos en una charola previamente engrasada con mantequilla y pínchalos con un tenedor para que no se inflen de más.

Hornea a 180 °C durante 20 a 23 minutos. Repite el procedimiento con la otra mitad de la masa.