Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, δεν τα σουρώνουμε τα κρατάμε μέσα στο νερό. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε τα μανιτάρια ανακατεύουμε μέχρι να φύγει η πολύ υγρασία. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το βούτυρο. Βάζουμε και το μπέικον.

Τσιγαρίζουμε μέχρι το μπέικον να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, πιπέρι, σκόρδο, θυμάρι, ρίχνουμε 2-3 κουτάλες απ το νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά. Βράζουμε 2-3 λεπτά.

Σπάμε το ανθότυρο με το χέρι και το προσθέτουμε στο τηγάνι, ρίχνουμε και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε να λιώσουν. Σβήνουμε το μάτι.

Τέλος με μια τρύπια κουτάλα παίρνουμε τα ζυμαρικά απ την κατσαρόλα και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο απ το βρασμένο νερό. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά. Καλή όρεξη