Colocar en un bol la mantequilla derretida y luego incorporar batiendo el huevo y el suero de leche. Añadir el calabacín rallado y mezclar. Incorporar los ingredientes secos y mezclar solo hasta que estén integrados, no más, está bien si la masa tiene un algo de grumos.

Engrasar una sartén grande a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, verter una porción de masa usando una taza medidora o al ojo. Usar la parte posterior de la taza cucharón para extender un poco la masa, ya que es espesa. Cuando las panquecas se vean un poco infladas y la parte inferior esté dorada, voltear (solo tomará 1 o 2 minutos máximo). Antes de voltear, chequear la parte inferior levantando el borde con la espátula.

Si las panquecas se oscurecen más de lo que te gustaría, bajar un poco el fuego. Las panquecas están listas cuando ambos lados están dorados. Servir con los acompañantes o toppings de su preferencia.

Nota: Es posible guardar las panquecas sobrantes en una bolsa con cierre hermético (tipo Ziploc) en el refrigerador hasta por 2 días. También se pueden congelar durante 1 o 2 meses. En este último caso, sacar del congelador por lo menos una hora antes de su consumo y ella sola perderá el frío del congelador, luego, calentar nuevamente en un hornito eléctrico, microondas o sartén. Buen provecho.