Relleno de ricota y jamón: Picar el jamón cocido en cubos muy pequeños.

Mezclar la ricota con el jamón picado, el mix de quesos en hebras, sal, pimienta y nuez moscada opcional. La mezcla tiene que quedar compacta y sin exceso de humedad: si la ricota está muy líquida, escurrirla previamente en un colador. Reservar en la heladera.

Relleno de calabaza y panceta: Cortar la calabaza al medio, colocar con la pulpa hacia arriba en una placa y asar a 200 °C durante 30 a 40 minutos hasta que esté muy tierna. Retirar la pulpa con una cuchara y hacer un puré. Dejar enfriar.

En una sartén sin aceite, dorar la panceta picada a fuego medio-alto hasta que esté crocante. Retirar y reservar. En la misma sartén, con la grasa que soltó la panceta, cocinar la cebolla picada a fuego bajo hasta que esté bien caramelizada, unos 15 minutos.

Mezclar el puré de calabaza con la panceta y la cebolla caramelizada. Agregar el queso en hebras y condimentar con sal y pimienta. El relleno tiene que quedar espeso y sin líquido: si el puré quedó húmedo, cocinarlo un par de minutos en la sartén revolviendo para evaporar el exceso.

Armado de los capelettis: Colocar una cucharadita de relleno en el centro de cada tapa de copetín. No excederse: con demasiado relleno la tapa no cierra bien.

Humedecer el borde de la tapa con un poco de agua usando los dedos o un pincel. Doblar la tapa sobre el relleno formando una media luna. Presionar los bordes con firmeza para sellar sin dejar aire dentro.

Tomar la media luna y unir las dos puntas alrededor de un dedo —el índice o el pulgar— presionándolas hasta que queden pegadas. Esa unión es la que le da al capeletti su forma de aro característica.

Colocar los capelettis armados sobre una superficie enharinada mientras se trabaja. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie, 4 a 5 minutos. Servir con crema de leche y queso parmesano rallado, o frizar en placa antes de pasar a bolsa.