EL FOÍE: Se prepara el foíe 24 horas antes de elaborar el plato. Se envasa al vacío el hígado de pato y se calienta hasta que alcance una temperatura de 50ºC.

A continuación se retira el envase, se pasa por una estameña y seguidamente se mezcla con la yema, el huevo y la harina con la ayuda de una batidora de mano.

Entonces se añaden la nata líquida, el brandy, la pimienta y la sal, se trabaja de nuevo la mezcla con la batidora y se reserva el conjunto en frío durante un día.

LA GELATINA DE MANZANA: Antes de servir, se pasa el foíe a una huevera de hierro colado y se introduce el recipiente en el horno. De esta operación se obtendrán las bolas de foíe asadas que se presentarán en el plato.

PRESENTACIÓN: En el lateral de un plato llano se coloca una cuchara con una pequeña ensalada de hierbas aromáticas y enfrente un poco de gelatina de manzana.

En el centro del plato se coloca la bola de foíe asada sobre una cuchara y se le añade un poco de sal Maldon.