En un bowl mezclar los huevos con la harina con batidor o tenedor hasta formar una pasta espesa sin grumos. Es importante integrar la harina antes de agregar la leche: si la leche entra primero, los grumos se vuelven casi imposibles de deshacer.

Agregar la esencia de vainilla y un tercio de la leche. Mezclar bien hasta que la pasta quede lisa. Luego incorporar el resto de la leche y la manteca derretida, y batir hasta obtener una mezcla líquida, homogénea y sin grumos.

Llevar la mezcla a la heladera durante 30 minutos. Este reposo es clave: hidrata la harina, desarrolla la estructura de la masa y hace que los panqueques queden más flexibles y resistentes al doblar.

Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Untarla apenas con manteca solo la primera vez. Para las siguientes, la sartén ya tiene suficiente grasa residual y no es necesario agregar más.

Volcar una cucharada grande de mezcla en el centro de la sartén y moverla en círculo para distribuir de forma pareja y lograr un disco fino. Lo ideal es que el panqueque no supere los 2 mm de espesor.

Cocinar 2 a 3 minutos hasta que los bordes estén secos y la superficie pierda el brillo líquido. Ese es el momento exacto para dar vuelta: si se intenta antes, el panqueque se rompe. Dar vuelta con espatulita y cocinar 1 minuto más del otro lado.

Rellenar cada panqueque con una cucharada generosa de dulce de leche repostero (más firme que el clásico, no se escapa al doblar), enrollarlos o doblarlos en cuatro. Si se desea, espolvorear azúcar por encima y caramelizarlos 30 segundos en la sartén caliente antes de servir.