Si hemos comprado un bacalao en salazón habrá que desalarlo, lo introducimos a trozos en un bol con agua y la cambiamos cada 8 horas durante 24 h o hasta que pierda el salazón.

Una vez desalado lo escurrimos y lo desmigamos con las manos procurando no dejar espinas y dispondremos lo necesario para hacer la masa para las croquetas.

Picaremos la cebolla a trozos pequeños y laminamos los ajos.

Doramos el bacalao, retiramos y reservamos aparte, en el mismo aceite doramos los ajos y pochamos la cebolla.

Una vez pochada agregamos el bacalao y el perejil picado, mezclamos bien, añadimos dos cucharadas de harina, removemos hasta que quede una masa compacta y le vamos añadiendo la leche, estará hecha la masa cuando se despegue de la cazuela, probamos de sabor y si faltase sal le añadimos.

Una vez hecha la retiramos a un bol y la cubrimos con papel film sin dejar espacio para que entre aire, dejamos enfriar y ponemos la masa en frío una hora aproximadamente.

Una vez fría damos forma a las croquetas y las pasamos por harina, huevo y pan rallado, por éste orden.

Una vez rebozadas las vamos colocando en una bandeja y las vamos friendo en aceite caliente, a medida que se doren las retiramos a otra bandeja sobre papel absorvente para que vayan soltando el aceite sobrante.

Y ya podemos servir, se pueden comer calientes o frías, particularmente creo que el sabor es más intenso frías, pero sobre gustos no hay nada escrito.