Lavar y cortar ✂️ en 4 trocitos los boniatos (Camotes). Y poner un cazo con agua y poner los boniatos hasta que pasen 15 minutos hirviendo.

Tras a ver pasado 76 horas en el congelador la corvina 🐟, la sacamos para que se decongele colocándolo encima de la bancada. Una vez descongelado cortar ✂️ en tiras y luego en cuadros pequeños. (Previamente la pescadera, me dejó preparado de medía corvina 🐟, limpió, quitó y dejó preparado para cuando la sacará del congelador sólo fuera prepararlo).

Cortar ✂️ en juliana la cebolla 🧅 roja.

Cortar ✂️ con cuidado ⚠️ el cilantro 🌱, bien 10 gr o todo los 20 gr.

Verter 🫗 la lima 🍋‍🟩 exprimida en la corvina 🐟, los vamos a exprimir las 4 limas 🍋‍🟩.

Verter el cilantro 🌱 y la cebolla 🧅 en juliana, junto al la corvina 🐟.

Poner un poco de sazonador especial para pescado 🐟.

Poner un poco de pimienta negra 🌑 molida y remover.

Poner los dientes de ajos 🧄 encurtidos, una cucharada sopera de salsa 🫙 Rocoto (ver receta)

Remover y dejar, mientras seguimos con la elaboración del ceviche.

Empezar a emplatar, con 3 hojas de lechuga 🥬 (Previamente lavados). Después poner con una cuchara 🥄 sopera un poco de corvina 🐟, y una vez pasado los 15 minutos poner 3 o 4 trozos de boniato (Camotes). Pero no tirar el agua de la cocción de los boniatos (Camotes). Reservar para después.

Poner un poco de caldo de los boniatos (Camotes). Para que se haga un poco más la corvina 🐟.

Seguidamente un puñaico de maíz 🌽 dulce (choclo) y otro puñaico de maíz 🌽 tostado (kikos).

Acompañado de un buen vino 🍷 blanco 🤍.

Que aproveche 😋.