En un bowl de metal mezclar la harina, el azucar y la manteca

Disolver la manteca con los dedos hasta hacer un arenado y agregarle el huevo, la ralladura, la esencia y el agua fria

Unir hasta armar la masa. Casi no hay que amasar. Envolverla en papel film o una bolsa de nylon y llevar a la heladera x 20 minutos

Retirar de la heladera y en la mesada enharinada estirar con palo de amasar

Enmantecar un molde de 24 cm, enrollar la masa en el palo

Desenrollar en el molde y acomodar con la mano hasta que quede pareja y de no mas de 6 mm.

Pinchar toda la superficie

Para el relleno mezclar la ricota con la yema, el azucar y la esencia

Calentar el horno a fuego fuerte 10 minutos. Rellenar la tarta con la ricota y luego para introducirla, bajar el fuego a medio. Tambien conviene cocinarla en la parte media del horno. Sacar cuando los bordes esten doraditos, desmoldar y dejar enfriar

Una vez fria, colocarle el dulce de leche y espolvorear con coco.