• Para hacer la Pasta de Pistachos tostamos los pistachos en el horno a 150º centígrados por arriba y abajo durante unos 15 minutos aproximadamente hasta que veamos que se han tostado. Reservamos unos cuantos pistachos para ponerlos dentro del helado.

• Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar y removemos durante un minuto hasta conseguir un almíbar. Mezclamos los pistachos con el almíbar ya fuera del fuego.

• Trituramos los pistachos añadiendo unas 4 cucharadas soperas de aceite de girasol hasta conseguir una pasta. Reservamos.

• Para hacer el helado ponemos en un cazo la nata para montar, la leche, la miel y la pasta de pistachos. Removemos un poco y lo ponemos al fuego. Removemos siempre hasta que empiece a hervir entonces apagaremos el fuego y dejaremos entibiar.

• Con un batidor eléctrico batimos en un bol grande, las yemas de huevo y el azúcar hasta que queden bien espumosas y blanqueadas.

• Poco a poco añadimos a los huevos la mezcla que hemos hervido, sobre todo tiene que estar a temperatura ambiente para que no se corte y removemos bien con un batidor manual hasta que quede todo bien mezclado.

• Para darle el color pistacho lo haremos con colorante alimentario siguiendo las instrucciones que nos indique el fabricante.

• Pondremos de nuevo la mezcla del helado al fuego y con el fuego bajo iremos removiendo hasta que empiece a hacer burbujas. Hay que apagar el fuego antes de que hierva. Dejaremos enfriar lo más rápidamente posible a poder ser lo podemos enfriar dentro de agua fría. Pasaremos el helado al recipiente donde se vaya a congelar. Lo dejaremos en el frigorífico durante unas dos horas.

• Pasaremos el helado al congelador durante unos 45 minutos. Pasado este tiempo lo removeremos para que no se cristalice procurando llegar a todas las esquinas y al fondo del recipiente para evitar que se congele demasiado rápido. Añadimos los pistachos reservados que hemos troceado. Los mezclamos con el helado y volvemos a poner el helado en el congelador 45 minutos más.

• Volveremos a remover bien con una espátula o cuchara de madera procurando llegar bien a las paredes y al fondo del recipiente.

• Haremos esta misma operación una o dos veces más siempre cada 45 minutos y después lo dejaremos en el congelador hasta que vayamos a utilizarlo