En una olla, fuego bajo, sofreír el ajo picado con la manteca hasta transparentar. Agregar las anchoas picadas previamente lavadas y despinadas, y cocinar hasta que se desintegren. Agregar la crema de a poco removiendo para integrar la salsa .

La bagna cauda no debe hervir, tiene que estar caliente con algunos borbotones de la crema sin llegar a hervir. Rectificar con sal y si quedó muy líquida disolver un poco de fécula de maíz con agua fría y agregar a la salsa removiendo hasta que quede a punto, ni líquida ni espesa.

Hervir las verduras en agua, tienen que quedar cocidas pero crocante. Que no se nos haga puré.