Coloque varias capas de toallas de papel en la bandeja para hornear. Coloque la mitad de la berenjena en la parte superior sobre una capa. Espolvoree con 1 cucharada de sal y cubra con las toallas de papel. Haga una segunda capa de berenjena, espolvoree la sal que le reste y cubra nuevamente con las toallas de papel.

Deje reposar la berenjena por 30 minutos, luego enjuague y seque. (Esto ayuda a extraer el exceso de agua, lo que reduce el sabor amargo y evita que la berenjena absorba aceite en exceso al momento de cocinarse.)

Cepille ambos lados de las rebanas de berenjena con el aceite para cubrirlas y pasarlas a un tazón grande. Haga lo mismo con el aceite y las berenjenas que le sobren. Aderece con pimienta.

Ponga la parrilla a fuego medio. Ase la berenjena con la tapa de la parrilla puesta, durante 16 a 20 minutos, voltee una sola vez, hasta que estén tiernas y se tornen de un color café claro. Refrigere las sobras en un contenedor hermético durante uno o dos días.