Colocar el carre de cordero en una asadera, salpimentarlo. Esparcir por encima la menta fresca. A los costados colocar la cebolla cortada en cascos gruesos. Salar y rociar con aceite de oliva. Hornearlo a temperatura media girandolo de vez en cuando. El tiempo de cocción variará segun el gusto de cada comensal. Si se prefiere rojo en el interior conviene usar el horno a temperatura mas alta y cortar la cebolla en cuartos.

Cortar las verduras como se muestra en la fotografía.

Dorar el ajo por un minuto en abundante aceite de oliva.

Sartenear la berenjena, el zucchini y el pimiento uno a la vez, o sea hacerlo en tres tiempos.

Colocarlas en un bowl a medida que se van cocinando. Si se desea agregar unas ramitas de tomillo fresco.

Hidratar el cous cous con el agua casi hirviente.

Volcar el cous cous ya hidratado sobre las verduras, rectificar sal y pimienta. Agregar mas aceite si se desea.

Una vez listo el cordero, colocarlo rapidamente en una fuente, poner las cebollas a un costado y rociar con el jugo de la cocción. Del otro lado ubicar la guarnicion de cous cous y verduras.

Yo lo acompañe con ensalada fresca y hummus.