Medir el líquido que hayáis elegido en un vaso medidor y diluir la levadura fresca en él. Es muy importante que la temperatura del líquido no supere los 37ºC - no notas una diferencia de temperatura enorme si te mojas un poquito los labios- para no matar la bacteria.

Pesar la harina. Yo medí que 100gr era un vasito pequeño de Ikea y utilicé 100 gr de harina de centeno, 300 gr de harina de espelta y el resto de harina integral de trigo, pero se puede utilizar la harina que más os guste o tengáis a mano.

Del total de la harina pesada se separa la mitad y se mezcla bien.

Se añade el líquido con la levadura y se va removiendo hasta conseguir una papilla.

Yo utilizo la batidora con varillas por que es más rápido, limpio y cómodo (no sé si seré la única a quien le gusta hacer pan y no pringarse las manos).

Cuando ya tenemos la papilla lista, añadimos el resto de la harina (reservando un poquito para evitar un exceso de harina que luego nos cueste remediar), el aceite, la sal (muy importante añadirla en este paso para evitar que el contacto directo con la levadura mate la bacteria), las semillas, avena, soja y todo cuanto queramos añadir (para consumir en el momento también se le puede poner tomate seco, olivas, orégano, cebolla pochada/caramelizada, etc...).

Mezclamos todo bien con la batidora de varillas hasta conseguir una masa homogénea y que casi no se pegue y la seguimos trabajando con las manos.

Cuando ya casi no se pega, pongo harina en el banco de la cocina y sigo amasando doblando la masa sobre sí misma y doblándola otra vez del extremo que se queda afilado de nuevo sobre sí misma, y así varias veces.

Después de darle la forma del pan, como quiero congelar la mitad, separo el pan en dos con un cuchillo y les vuelvo a dar la forma.

Unto con aceite de oliva los extremos que se estarán en contacto en el molde de hornear.

Con un cuchillo se puede decorar el pan al gusto, o barnizar con agua y ponerle semillas.

Hornear unos 45 min a 200ºC (siempre vigilar que no se queme) y sabremos que el pan está listo cuando golpees sobre el pan y suene como cuando tocas a la puerta. Dejar enfriar fuera del molde para evitar que sude. ¡Y ya está listo! Espero que os guste

Uno de los panecillos lo corté en rebanadas, lo introduje en una bolsita de congelado y lo metí en el congelador. Cuando se me acabe el pan freso, me saco las rebanadas que necesite por la noche ¡y por la mañana tengo pan recién hecho!