Aqueça o azeite em uma frigideira grande e coloque o bacon para dourar

Corte os miúdos do marreco em cubinhos pequenos, quando o bacon estiver bem dourado adicione na frigideira também os miúdos picados para dourar. Tempere com sal e pimenta, o bacon já é normalmente bastante salgado, assim não precisa muito sal.

Quando as carnes também estiverem douradas, coloque a cebola e abaixe o fogo até a cebola dourar.

Então faça um espaço na frigideira e quebre o ovo.

Mexa bem até virar um ovo mais duro e incorpore com o resto na frigideira.

Adicione então as azeitonas picadas a farinha de trigo e de milho

Misture bem e complete com o cheiro verde. Vai ficar uma farofa seca, mas não tem problema pois durante o cozimento dentro do marreco irá absorver bastente líquidos.

Tempere o marreco com sal e pimenta do reino e recheie pela abertura com toda a farofa.

No final costure a abertura ou feche usando alguns palitinhos, mesmo se abrir durante o cozimento o recheio não escapa.

Coloque o marreco dentro de um saco de cozinhar ou uma forma coberta com papel alumínio e despeje a cerveja, gosto de usar uma boa cerveja preta.

Quando estiver faltando uns 45 minutos para servir, retire do saco, ou retire o papel alumínio. Regue o marreco usando o caldo gorduroso que se formou, assim ele vai ficar bem dourado, e deixe cozinhando em forno alto por 45 minutos, ou até dourar.

Sirva acompanhado de um purê de batatas e o repolho refogado.