Batir las yemas y el azúcar hasta que se disuelva. Reservar en un bol.

En un cazo a fuego bajo, poner la leche, la nata y el cacao en polvo. Remover para que se integre y se disuelva el cacao en polvo.

Rallar o trocear en chocolate fondant, incorporar a la mezcla anterior y batir hasta que se deshaga el chocolate. Añadir una pizca de sal.

Mezclar con la masa de las yemas y remover unos minutos. Apagar el fuego y dejar reposar.

Poner en un plato metálico y plano y meter en el congelador. Remover cada media hora en tres horas. Para que se rompan los cristales de hielo que se van formando con el tiempo.