Pelar y picar las papas como para tortilla, como en cuadritos, pero muy finas, picar la cebolla y los pimientos, salar y llevar a una buena sartén con aceite de oliva abundante, cuando estén pochadas, que no fritas, apartar en un plato y que estén bien escurridas de aceite, y todavía caliente echar nuestro chorizo que se derretirá por encima

Yo separo las yemas y claras pero he comprobado que se hacen bien juntas, batir las claras con un poco de sal, añadir las yemas, batir y añadir las papas con el chorizo, y tener picado bien el jamón y el queso, este es opcional, se puede sustituir por cualquier otro producto que os guste, y el perejil bien picado, remover y llevar a nuestra sartén, que le hemos dejado solo un fondo para hacer nuestra tortilla.