Para la masa, aplastar la manteca con un tenedor, agregar la yema, el azúcar, el agua hasta obtener una pasta. Agregar la harina de a poco hasta formar un bollo.

Aplastar la masa con un palo de amasar, colocar en una tartera enmantecada y enharinada. Dar forma con los dedos y reservar en la heladera.

Preparar el relleno, aplastar la ricota hasta lograr desmenuzar bien. Mezclar con el azúcar, ralladura y jugo de una naranja, 1 cda de harina, 60 gr de manteca fundida y 2 yemas, unir bien con movimientos envolventes. Batir 2 claras a punto nieve y agregar.

Poner el relleno en la tartera, llevar a un horno 180 ° unos 25-30 minutos hasta que la masa esté dorada y el relleno quede firme. Dejar enfriar y servir.