Lavar las calabacitas y ponerlas a cocer con agua y un poco de sal. (Que no queden muy cocidas). Ya que se hayan cocido cortar la tapita a todas, sacarles las semillas, rellenarlas con queso y reservar.

Aparte, lava los jitomates y licúalos con agua, el diente de ajo y sal. En una cacerola caliente añade un poco de aceite y agrega la salsa prueba de sal y deja hervir.

Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve y agrega una a una las yemas sin dejar de batir.

Pasa las calabacitas por harina y después por el capeado, y fríelas en una cacerola con bastante aceite caliente. Escúrrelas en un colador o papel toalla.