Croquetas de jamón ibérico (Restaurante La Solana)
Las croquetas de ibérico de La Solana (Cantabria) están consideradas de las mejores (sino las mejores) del país, todo un reto que sorprende por su suave sabor inicial y su regusto final a ibérico. Podéis consultar más información aquí https://elpais.com/elpais/2017/01/27/gastronotas_de_capel/1485521085_830184.html
Croquetas de jamón ibérico (Restaurante La Solana)
Las croquetas de ibérico de La Solana (Cantabria) están consideradas de las mejores (sino las mejores) del país, todo un reto que sorprende por su suave sabor inicial y su regusto final a ibérico. Podéis consultar más información aquí https://elpais.com/elpais/2017/01/27/gastronotas_de_capel/1485521085_830184.html
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para la bechamel: Infusionamos durante 20 minutos el jamón serrano con el aceite a temperatura suave, sin que llegue a hervir. Colamos el resultado por el colador y reservamos el aceite desechando el jamón serrano.
- 2
En una cazuela de acero inoxidable juntamos el aceite anterior con la mantequilla, lo ponemos a fuego suave e incorporamos la harina y cocemos despacio a fuego suave. Vamos incorporando la leche previamente hervida a temperatura media poco a poco, sin dejar de remover. Añadimos la sal al gusto.
- 3
Transcurridos 40 minutos, aproximadamente, incorporamos el jamón ibérico cortado a cuchillo en dados muy pequeños y dejamos unos 20 minutos más recociendo. Tendremos la bechamel lista y la dejamos enfriar en nevera unas 12h.
- 4
Bolear con la mano minuciosamente y rebozar una sola vez con huevo y después pan rallado. Dejar reposar al menos 30 minutos después del empanado. Freír en freidora bien caliente a 190ºC
- 5
Si la bechamel no fuere suficientemente espesa para manipularla correctamente añadir pan rallado a la masa hasta que sea suficientemente consistente.
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