Cortar el pollo en ocho piezas, desechando visceras, cuello y patas. Dejarle la piel. A continuación lavar bien. En República Dominicana lo vuelven a lavar con naranjas agrias, para quitar cualquier sabor extraño

Pinchar bien todas las partes del pollo para que los ingredientes sean bien absorbidos. Colocarlos en una fuente y comenzar a añadir el jugo del limón, rallar el jengibre y continuar aderezando con el resto de los ingredientes. El ajo mejor majarlo hasta hacerlo pasta

Mezclar todo, para que los ingredientes hagan su efecto. Dejar reposar en frigorífico de 10 a 30 minutos

Rebozar las piezas de pollo con la harina. Apretar la harina bien al pollo para que no la pierda al manipularla. Quitar sobrante de harina y comenzar a freír con el aceite a media intensidad, sin tocarlos. Cuando empiece a dorar, subir el fuego al máximo. Cuando acabe de freírse, dejar escurrir

Acompañar con patatas fritas o plátanos fritos (tostones)